Project

Ontwikkeling van een nieuw gefermenteerd levensmiddel op basis van het ondergewaardeerde Zamnè: nutritionele en gezondheidseigenschappen

Looptijd
01-10-2018 → Lopend
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Onderzoeksdisciplines
  • Engineering and technology
    • Biomaterials engineering
    • Biological system engineering
    • Biomaterials engineering
    • Biomechanical engineering
    • Other (bio)medical engineering
    • Environmental engineering and biotechnology
    • Industrial biotechnology
    • Other biotechnology, bio-engineering and biosystem engineering
  • Agricultural and food sciences
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
Zamnè leguminosen hard-to-cook fenomeen functionele eigenschappen antinutritionele factoren
 
Projectomschrijving

Zamnè, wat in het Burkinabe dialect de betekenis heeft van ‘red het kind’, is een opkomend leguminose voor menselijke consumptie, en momenteel gepromoot wordt in Burkina Faso als levensmiddel. Het wordt gekenmerkt door het hard-to-cook fenomeen, welke belangrijke consequenties heeft naar voedingswaarde en economie. Deze studie heeft als doel in het productieproces van Zamnè een fermentatiestap in te voeren, zodat de nutritionele en gezondheidsvoordelen bevorderd worden.