Project

Ontwikkeling van een nieuw gefermenteerd levensmiddel op basis van het ondergewaardeerde Zamnè: nutritionele en gezondheidseigenschappen

Code

01W05318

Looptijd

01-10-2018 → 30-09-2022

Financiering

Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds

Promotor

Katleen Raes

Mandaathouder

Moustapha Drabo

Onderzoeksdisciplines

Agricultural and food sciences
- Food chemistry and molecular gastronomy
- Food fermentation
- Food technology

Trefwoorden

Zamnè leguminosen hard-to-cook fenomeen functionele eigenschappen antinutritionele factoren

Projectomschrijving

Zamnè, wat in het Burkinabe dialect de betekenis heeft van ‘red het kind’, is een opkomend leguminose voor menselijke consumptie, en momenteel gepromoot wordt in Burkina Faso als levensmiddel. Het wordt gekenmerkt door het hard-to-cook fenomeen, welke belangrijke consequenties heeft naar voedingswaarde en economie. Deze studie heeft als doel in het productieproces van Zamnè een fermentatiestap in te voeren, zodat de nutritionele en gezondheidsvoordelen bevorderd worden.