De verwerking van bakkerijproducten omvat moleculaire transformaties en interacties binnen de complexe matrix van tarwebloem en andere ingrediënten, waaronder water, lipiden, vezels en additieven, die voortkomen uit de verwerkingscondities. Dit onderzoek heeft tot doel deze veranderingen te verkennen met Raman-spectroscopie en microscopie als geavanceerde techniek, die veelbelovende nieuwe manieren biedt om deze processen diepgaand te bestuderen. De uniciteit van dit project ligt in de uitgebreide studie van diverse industrieel relevante formuleringen en variaties in verwerkingsomstandigheden. Daarom richt het project zich op de ontwikkeling en validatie van Raman methoden met behulp van geavanceerde benchtop- en portable-toestellen, die worden toegepast tijdens de fundamentele processtappen zoals kneden, rijzen, verdelen, vormen, invriezen, bakken en uiteindelijk bewaring. Door de kloof te overbruggen tussen fundamenteel onderzoek en industriële toepassingen, beoogt dit onderzoek bij te dragen aan de implementatie van Raman voor in-line monitoring en als een veelbelovende R&D tool, waarmee uiteindelijk de bakkerijprocessen geoptimaliseerd, voedselverspilling verminderd en de productconsistentie verbeterd kan worden.