De algemene doelstelling van PulseBake is om de kennistransfer te realiseren over 5 types peulvruchten (Pisum sativum, Vicia faba, Cicer arietinum, Phaseolus vulgaris, Lens culinaris) en hun beschikbare afgeleiden naar de reële doelgroep om te komen tot een meer divers, gezond en duurzaam aanbod van bakkerijproducten. De opgebouwde kennis zal i.s.m. de begeleidingsgroep gevalideerd worden via een multidisciplinaire aanpak (voedingstechnologisch, economisch en duurzaamheid) in minstens 5 bakkerij-applicaties.