Eieren spelen een vitale rol in diverse bakkerijtoepassingen. Het is uitdagend om plantaardige alternatieven deze rol te laten overnemen. De hoofddoelstelling van dit het Novobake project is om praktijkgerichte kennis aan te bieden over plantaardige ei-vervanging in 5 types biscuiterie- en bakkerijproducten (cake, (rol)biscuit, pannenkoek, Brusselse en zachte wafel en egg washes) op maat van maalderijen, ingrediëntenleveranciers, (industriële & ambachtelijke) bakkerijen en biscuiterie-bedrijven om te komen tot kwalitatieve bakkerijproducten waarin eieren (gedeeltelijk) vervangen zijn door plantaardige alternatieven. Het project wordt uitgevoerd door een HoGent-UGent onderzoeksconsortium in samenwerking met een gebruikersgroep van relevante industriële partners.