Dit project heeft als doel eigenschappen van varkensvlees te vergelijken met deze van vier alternatieve eiwitbronnen (erwt,spirulina, meelworm en fungaal eiwit) doorheen de ganse procesketen tot in vivo metabolisatie. Meer specifiek worden inzichten verworven over hoe verschillende verwerkingstechnieken voor fractionering en structurering van alternatieve eiwitbronnen de (1) techno-functionele en (2) nutritionele eigenschappen, (3) de oxidatieve stabiliteit (3), alsook (4) de gezondheid beïnvloeden.
Verschillende verwerkingstechnieken die routinematig worden toegepast in de voedingsindustrie, alsook meer experimentele technieken, zullen bestudeerd worden