Dit onderzoek tracht macroscopische (fysische) eigenschappen van vet-gebaseerde model suspensies te verklaren op basis van inzichten in vetkristallisatie op de verschillende structurele niveaus (nano-, meso- en microschaal). Daarom maakt het onderzoek gebruik van een zeer geavanceerd instrumentarium bestaande uit ultra-kleine hoek X-stralenverstrooiing (USAXS), synchrotron microstraalbundel X-stralendiffractie, Fouriertransformatie infrarood (FTIR) en Raman spectroscopie, en atoomkrachtmicroscopie (AFM) naast de conventionele technieken.