Project

Gerichte aanmaak van eiwit-polysacharide complexen voor de stabilisatie van olie-in-water emulsies

Looptijd
01-08-2014 → 30-09-2019
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Analytical chemistry
    • Macromolecular and materials chemistry
  • Engineering and technology
    • Process engineering
    • Polymeric materials
  • Agricultural and food sciences
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
colloïdale nanopartikels hitte-behandeling orale consumptie elektrostatistische complexatie bio-actieve verbindingen
 
Projectomschrijving

Dit onderzoek beoogt de ontwikkeling nieuwe emulgatoren voor voedingstoepassingen. In dit project zullen stabiele colloïdale nanopartikels aangemaakt worden door elektrostatische complexatie en hitte-behandeling van eiwit-polysacharide mengsels. Er wordt verwacht dat deze functionele food-grade nanopartikels een aantal voordelen hebben t.o.v. klassieke emulgatoren, zoals stabiliteit gedurende orale consumptie, gecontrolleerde vrijstelling van bio-actieve componenten en stabilisatie van complexe voedingssystemen.