Project

Invloed van verpakkingsparameters en postmortale behandeling op het kwaliteitsbehoud van verpakt, vers vlees

Code
179R0110
Looptijd
01-07-2009 → 31-12-2011
Financiering
Privémiddelen via IWT/VLAIO
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Other chemical sciences
  • Medical and health sciences
    • Nutrition and dietetics
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
kleur vers vlees verpakking
 
Projectomschrijving

Het onderzoek focust op het effect van verschillende post-mortem behandelingen en verpakkingsconcepten op de houdbaarheid van verschillende types vers vlees. Verschillende aspecten bij het produceren, verdelen en verpakken van vers vlees worden bestudeerd. Volgende parameters worden geanalyseerd: kleur, microbiële groei, vet- en eiwitoxidatie, vluchtige bederfcomponenten. Het project werd aangevraagd door het consortium Pack4Food (> 50 bedrijven)