Het bepalen van de proefopzet: de selectie en karakterisatie van bacteriële stammen, types vlees en types bereidingen en types kooktechnieken;

Het verzamelen van kwantitatieve gegevens met betrekking tot de inactivatie van bacteriële pathogene kiemen bij de verhitting van vlees;

het gebruik van de verzamelde gegevens om bestaande inactivatiemodellen te valideren en instructies te formuleren naar de horeca en consument voor de verhitting van vlees en vlees-bereidingen met het oog op het garanderen van de voedselveiligheid.