Tegenwoordig dwingen diverse maatschappelijke factoren (volksgezondheid, klimaatverandering, verstoring van toeleveringsketens) voedselproducenten ertoe om de vetfase in hun voedingsproducten te herformuleren in de richting van een gezonder (minder verzadigd vet), lokaal en ecologisch duurzaam (geen tropische oliën) en plantaardig (geen melkvet) profiel. Een voorwaarde voor wetenschappelijk onderbouwde herformulering is een grondig begrip van de structuur-functie relaties van nano-, meso- en microschaal tot de macroschaal. Er is echter nog steeds een gebrek aan inzicht in de ruimtelijke structuur van vetten op microschaal, waardoor rationele herformulering wordt gehinderd. Raman spectroscopie kan hier een mogelijke oplossing bieden. Dit project beoogt dus het exploreren van Raman spectroscopie en Raman-mapping om de structuur-functie relaties van vetkristalnetwerken op te helderen in (geherformuleerde) matrices met toenemende complexiteit (vetmengsels, emulsies en eindproducten).