Onze onderzoeksgroep heeft ruime expertise opgebouwd in de intrinsieke kwaliteitskenmerken van vlees van verschillende landbouwdieren, met nadruk op de sensorische en technologische kenmerken en de nutritionele waarde, en hoe deze kenmerken bepaald worden door eigenschappen van de productiesystemen (genetica, voeding, huisvesting, etc). Immers, consumenten hechten toenemend belang aan de extrinsieke kwaliteitskenmerken van levensmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals dierenwelzijn en milieu-impact. In lopend onderzoek samen met (inter)nationale partners wordt getracht de kwaliteit van vlees van verschillende diersoorten te karakteriseren in zijn verschillende dimensies en verbanden te onderzoeken met veehouderijpraktijken om tot een One Quality benadering te komen. Daarnaast richt onze onderzoeksgroep zich ook al enkele jaren op de impact van vleesconsumptie en van alternatieve eiwitbronnen op de menselijke gezondheid. Dit willen we de komende jaren verder zetten.