Dit project heeft als doel om de belangrijkste veehouderijpraktijken te identificeren die de gevoeligheid van kippenvlees voor oxidatie kunnen beïnvloeden. Hiertoe werden de boerderijpraktijken geregistreerd en vleesmonsters genomen van verschillende Europese productiesystemen, en werd de oxidatieve stabiliteit van kippenvlees geanalyseerd in verschillende stadia van het productie- en consumptieproces (rauw, gekookt en tijdens de spijsvertering).