Gerst, de traditionele grondstof voor de productie van bier, wordt zowel qua opbrengst als qua kwaliteit negatief beïnvloed door klimaatverandering. Daarnaast hechten moderne brouwers ook steeds meer belang aan duurzaamheid en energiekosten, des te meer door de huidige economische situatie. Vandaar is het van belang dat de brouwerijsector vertrouwd geraakt met alternatieven voor gerst en gerstemout.

In het MaltLess project verleggen we de grenzen van bier door te brouwen met 100% ongemoute alternatieve granen of pseudogranen met behulp van exogeen toegevoegde enzymen, wat de weg vrijmaakt voor een verhoogde flexibiliteit in de wortproductie en -samenstelling. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van verschillende commercieel beschikbare enzymmixen. Tijdens het project worden de specifieke behoeften en eigenschappen van het verwerkingsproces van deze ruwe alternatieve granen onthuld, alsook de sensorische eigenschappen en de finale productkwaliteit van de uiteindelijke beer-like fermented cereal drinks, met bijzondere aandacht voor fysicochemische en functionele eigenschappen.

De globale doelstelling van het project is de volledige brouwerijsector (grote en kleine brouwerijen, grondstofleveranciers, consultants, telers, …) kennis aan te reiken om de uitdagingen van het brouwen met 100% ongemoute alternatieve granen of pseudogranen te trotseren om succesvol zowel alcoholische als niet- en laag-alcoholische kwalitatieve beer-like fermented cereal drinks in de markt te zetten.