Dit Project beoogt een inzicht te geven in de specifieke bederfproblematiek van gekookte vleeswaren en in de mate waarin verschillende intrinsieke en extrinsieke factoren deze houdbaarheid beïnvloeden. Hierbij zal enerzijds gefocust worden op de reële lagfase van bederforganismen in industriële producten en anderzijds op de bederffenomenen die optreden in industrieële, gekookte vleeswaren onder realistische bewaarcondities. Het uiteindelijke doel is een gevalideerd groeimodel voor bederforganismen in industrieel geproduceerde. gekookte vleeswaren dat voor de bedrijven omgezet zal worden in een gebruiksvriendelijk en webgebaseerd softwarepakket.