De productie van Brassica, levert een grote hoeveelheid nevenstromen, welke rijk zijn aan fenolische componenten. In dit voorstel zal na specifieke microbiologische behandeling (in bijzonder schimmels) van deze reststroom, verschillende extracten bereid worden rijk aan fenolische componenten. Deze extracten zullen verder gekarakteriseerd worden op hun fenolisch profiel aan de hand van UPLC-MS. Anderzijds zullen de extracten onderworpen worden aan in vitro en in vivo bio-activiteitstoetsen, namelijk ACE-inhibitorische en anti-obesiteit activiteit. Dit onderzoek kan leiden tot de ontwikkeling van nieuwe anti-hypertensieve en anti-obesiteit componenten binnen het domein van de functionele voeding.