Research Explorer

Project

Kwalitatieve en kwantitatieve analyse van de enzymatische en oxidatieve effecten van de eiwitfractie van gefermenteerde vleesproducten
Code
3G032712
Looptijd
01-01-2012 → 31-12-2017
Financiering
Fonds voor Wetenschappelijk Onderzoek - Vlaanderen (FWO)
Onderzoeksdisciplines
  • Agricultural and food sciences
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
enzymen vleesfermentatie bacteriën flavour proteolyse oxidatie
 
Projectomschrijving
 

In dit project zal de activiteit van bacteriën onderzocht worden op de afbraakproducten van proteolytische vleeseigen enzymen in relatie tot de vorming van flavour componenten in gefermenteerde vleesproducten. De interactie met oxidatieprocessen zal ook bestudeerd worden.