Project

Onderzoek naar de productie van alcoholarm bier en alternatieve gefermenteerde dranken

Looptijd
01-10-2019 → Lopend
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Onderzoeksdisciplines
  • Engineering and technology
    • Industrial biotechnology not elsewhere classified
    • Other product development not elsewhere classified
  • Agricultural and food sciences
    • Food sciences and (bio)technology not elsewhere classified
Trefwoorden
brouwerij fermentatie laag-alcoholisch bier gefermenteerde drank niet-conventionele gist niet-Saccharomyces
 
Projectomschrijving

Groeiende belangstelling van consumenten voor gezondheid en verantwoord drinken, motiveert brouwerijen om hun assortiment uit te breiden met alcoholarme bieren of alternatieve gefermenteerde dranken. De meeste van deze producten bevinden zich nog steeds in de beginfase van commerciële ontwikkeling en vereisen verdere uitgebreide karakterisering voor een aangenaam, consistent flavourprofiel, met variatie in procesparameters vanuit een gecombineerde microbiologische en biochemische benadering.