Groeiende belangstelling van consumenten voor gezondheid en verantwoord drinken, motiveert brouwerijen om hun assortiment uit te breiden met alcoholarme bieren of alternatieve gefermenteerde dranken. De meeste van deze producten bevinden zich nog steeds in de beginfase van commerciële ontwikkeling en vereisen verdere uitgebreide karakterisering voor een aangenaam, consistent flavourprofiel, met variatie in procesparameters vanuit een gecombineerde microbiologische en biochemische benadering.