Project

Interactie van de Maillard-reactie met de vetoxidatie in modelsystemen en diens invloed op de oxidatie status van levensmiddelen.

Code

01SF0508

Looptijd

01-09-2009 → 30-11-2012

Financiering

Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds

Promotor

Norbert De Kimpe

Mandaathouder

Vaida Kitrytė

Onderzoeksdisciplines

Natural sciences
- Analytical chemistry
- Organic chemistry
- Other chemical sciences
Medical and health sciences
- Nutrition and dietetics
- Pharmaceutical analysis and quality assurance
Agricultural and food sciences
- Agricultural animal production
- Food sciences and (bio)technology

Trefwoorden

activiteiten Maillard-reactie vetoxidatie antioxidanten

Projectomschrijving

De Maillard-reactie, of niet-enzymatische bruinkleuring, kan een invloed hebben op de oxidatieve stabiliteit van levensmiddelen. De interactie van de Maillard-reactie en de vetoxidatie zal onderzocht worden door gebruik te maken van modelreacties. De vorming van verbindingen met antioxidatieve eigenschappen zal bestudeerd worden. Omwille van de mogelijke tussenkomst van vrije radicalen zullen ook pro-oxidatieve processen in beschouwing worden genomen.