De voedingsmiddelenindustrie maakt momenteel een revolutie door in de richting van plantaardige voedingsmiddelen die als duurzamer en gezonder wordt beschouwd. Om echter rationeel lekkere en hoogwaardige plantaardige voedingsmiddelen te kunnen ontwerpen, is een grondig begrip van de interacties tussen de verschillende voedselcomponenten (koolhydraten, eiwitten, lipiden) essentieel. Dit project is gericht op het ontwikkelen van een multischaal aanpak om complexe voedselstructuren te onderzoeken met geavanceerde analytische tools van de nanoschaal over mesoschaal en microschaal tot ten slotte het macroschaal niveau. Er zal een analytische toolbox worden ontwikkeld met zowel fysico-chemische technieken (nucleaire magnetische resonantie, x-stralen scattering, differentiële scanning calorimetrie, reologie enz.) als visualisatiemethoden (scanning elektronenmicroscopie, confocale microscopie, Raman spectroscopie enz.). De methodologieën zullen worden ingezet voor het ontwikkelen van innovatieve voedingsmiddelen op basis van plantaardige ingrediënten afkomstig van granen, oliehoudende zaden en peulvruchten.