Dit onderzoek gaat in eerste instantie via een in vitro verteringsmodel na welke factoren van vleesproducten (haem-Fe, vetgehalte, nitriet, verhitting) de vorming van toxische vetoxidatieproducten en N-nitrosocomponenten beïnvloeden en hoe deze vorming kan voorkomen worden door toevoeging van antioxidanten en andere voedingscomponenten. Daarnaast worden de effecten van hoge vleesconsumptie bestudeerd op oxidatieparameters en de gezondheidsstatus van ratten.