Het project stelt vier objectieven voorop:
1) Het ontwikkelen en implementeren van een betrouwbare analytische methodologie om glycidol- en 3-MCPD-esters in oliën en vetten te kwantificeren
2) Een screening uit te voeren van verschillende typen levensmiddelen op hun glycidol en 3-MCPD-ester gehalte. Hierbij zal vanzelfsprekend aandacht besteed worden aan de analyse van oliën en vetten en afgeleide producten zoals margarines, maar tevens aan zuigelingen- en opvolgzuigelingenvoeding.
3) De mechanismen die aan de basis van de vorming liggen van 3-MCPD-esters en glycidolesters in oliën en vetten te onderzoeken
4) Beheersmaatregelen formuleren die het risico dat verbonden is aan de blootstelling van 3-MCPD-esters en glycidolesters te verminderen.