Chitine, een recalcitrant polymeer dat sterk aanwezig is in mariene bijproducten, kan leiden tot hoogwaardige valorisatieproducten zoals chito-oligosacchariden en chitosan. Om deze omzettingsproducten te verkrijgen, zijn verschillende enzymatische reacties nodig, waarbij mariene bacteriën een onbenutte bron van deze enzymen zijn. Na het selecteren van een aantal mariene bacteriën met een hoog potentieel, zal een volledig fermentatieproces worden ontwikkeld om chitine uit bijproducten van schaaldieren te extraheren, te onteiwitten, te demineraliseren en om te zetten in chito-oligosacchariden en chitosan.