Het algemeen doel van dit project is het verwerven van basis- en toepassingskennis over de actibiteit van SEA-i toegepast in combinatie met verhittingsprocessen. De te verwerven kennis is volledig verschillend t.o.v. het vorig project, IWT 110501 waar inhibitie i.p.v. inactivatie werd vooropgesteld. Tevens wil Bienca de oxidatieve effecten van het lactoperoxidasesysteem, die soms applicatie verhinderen, verder bestuderen en daardoor de basis van nieuwe formuleringen voorbereiden.