De onderzoeksdiscipline richt zich op het beheersen van voedselveiligheid en -kwaliteit in een voedselsysteem (van boer tot bord en de bredere context) en omvat twee belangrijke onderzoekslijnen: Kwaliteits-/voedselveiligheidsmanagementsystemen en risicoanalyse. Voedselkwaliteits-/veiligheidsbeheersystemen zijn gericht op het waarborgen van kwaliteit (breed gedefinieerd) en voedselveiligheid (gevaren) op micro-/mesoniveau (d.w.z. actoren na de oogst zoals de voedingsindustrie, ondersteunende organisaties). In aanvulling hierop wordt op macroniveau een risicoanalyse (risicobeoordeling, -communicatie en -management) uitgevoerd, waarbij voedselveiligheidsrisico's vanuit het perspectief van de bevolking worden aangepakt ter voorbereiding van beleidsbeslissingen (risicobeheer). De combinatie van beide complementaire onderzoekslijnen levert multidisciplinaire inzichten op in de interactie van micro/meso- en macroniveau bij het beheersen van voedselveiligheid/kwaliteit van ons voedselsysteem.