Als grootste palmolieproducerende land herbergt Indonesië miljoenen hectares aan palmplantages. Palmsuiker is een natuurlijke zoetstof die wordt gemaakt van het sap (nectar) van de bloemen van de palmboom en wordt veel gebruikt als traditionele zoetstof in Indonesië. Aan de andere kant is een vulling op waterbasis, zoals karamel, een zoetwarenproduct dat wordt gebruikt voor een breed scala aan toepassingen, zoals in de bakkerij-, ijs- en drankenindustrie. Studies naar de valorisatie van palmsuiker voor vullingen op waterbasis zijn echter schaars. Daarom is dit onderzoek gericht op het onderzoeken van de impact van het gebruik van palmsuiker op de microstructurele eigenschappen en sensorische perceptie van een vulling op waterbasis.