Research Explorer

Uw browser ondersteunt geen JavaScript of JavaScript is niet ingeschakeld. Zonder JavaScript kan sommige functionaliteit van deze webapplicatie uitgeschakeld zijn of foutmeldingen veroorzaken. Raadpleeg om JavaScript in te schakelen de handleiding van uw browser of contacteer uw systeembeheerder.

Project

REVICO, Revisiting Cocoa: Het volledige potentieel van cacao-grondstoffen benutten door nieuwe verwerking

Output en outcomes

Publicaties

An in-depth multiphasic analysis of the chocolate production chain, from bean to bar, demonstrates the superiority of Saccharomyces cerevisiae over Hanseniaspora opuntiae as functional starter culture during cocoa fermentation

Cristian Díaz-MuñozDario Van de VoordeEmmy TuenterValérie LemarcqDavy Van de WalleJosé Pedro Soares MaioAlejandra MencíaCarlos Eduardo HernandezAndrea ComasioEleni SiorikiStefan WeckxLuc PietersKoen DewettinckLuc De Vuyst et al.

A1 Artikel in een tijdschrift in FOOD MICROBIOLOGY

Microwave roasting as an alternative to convection roasting : sensory analysis and physical characterization of dark chocolate

Joachim SchoutetenValérie LemarcqDavy Van de WalleEleni SiorikiKoen Dewettinck

A1 Artikel in een tijdschrift in FOODS

Flavor diversification of dark chocolate produced through microwave roasting of cocoa beans

Valérie LemarcqViena MonterdeEmmy TuenterDavy Van de WalleLuc PietersEleni SiorikiKoen Dewettinck

A1 Artikel in een tijdschrift in LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

Influence of convection and microwave roasting on roasting degree, microstructure and aroma profile of cocoa beans

Valérie LemarcqEleni SiorikiDavy Van de WalleKoen Dewettinck

A1 Artikel in een tijdschrift in EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

The effect of cocoa alkalization on the non-volatile and volatile mood-enhancing compounds

Eleni SiorikiEmmy TuenterDavy Van de WalleValérie LemarcqCatherine CazinSteven NolanLuc PietersKoen Dewettinck

A1 Artikel in een tijdschrift in FOOD CHEMISTRY

Assessing the flavor of cocoa liquor and chocolate through instrumental and sensory analysis : a critical review

Valérie LemarcqDavy Van de WalleViena MonterdeEleni SiorikiKoen Dewettinck

A1 Artikel in een tijdschrift in CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION

Impact of alkalization conditions on the phytochemical content of cocoa powder and the aroma of cocoa drinks

Eleni SiorikiValérie LemarcqFauzan AlhakimHarry TriharyogiEmmy TuenterCatherine CazinSteven NolanLuc PietersDavy Van de WalleKoen Dewettinck

A1 Artikel in een tijdschrift in LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

Unraveling roasting-induced cocoa flavor changes : a comparison between conventional and microwave-assisted roasting

Valérie LemarcqKoen DewettinckEleni Sioriki