Code
01W05519
Looptijd
01-10-2019 → 30-09-2024
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Promotor
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
-
Agricultural and food sciences
- Food fermentation
Trefwoorden
back slop
fermentatie
injera
microbiota
houdbaarheid
Projectomschrijving
Dit onderzoeksvoorstel is gericht op het bestuderen van de rol van microbiota en het ontwikkelen van een stabiele backslopping-cultuur van het Ethiopische basisvoedsel, d.w.z. traditionele tef injera. Monsters zullen worden verzameld bij Ethiopische huishoudens. De impact van microbiota op, srensorale, shel-life en in het algemeen de nutritionele kwaliteit en veiligheid van tef injera tijdens zijn fermentatieproces zal worden bestudeerd.