Allergenen zijn zeer moeilijk te detecteren eiwitten die (van nature) voorkomen in voedingsstoffen. Het project ambieert om een generiek toepasbaar allergenenbeleid te ontwikkelen voor de voedingssector, specifiek met betrekking tot de problematiek van de kruiscontaminatie via media stoom, waswater en frituurolie zodat het voorzorgsbeginsel inzake allergenen in voedselketen concreter vorm kan gegeven worden.