Vlees en vis zijn eiwitbronnen rijk aan zwavelhoudende essentiële aminozuren Wanneer deze in de dikke darm terechtkomen, kunnen ze de groei van sulfaat-reducerende bacteriën (SRB) en de vorming van waterstofsulfide (H2S), een cruciale regulator van darmgezondheid, bevorderen Hoge H2S concentraties in de dikke darm kunnen de intestinale mucus beschadigen, met ontsteking en DNA schade als gevolg Dit project zal de invloed van diverse vleeskarakteristieken (zoals eiwit oxidatieve stabiliteit en verteerbaarheid) en andere voedingscomponenten onderzoeken op de groei van SRB, en de vorming van H2S en andere zwavelhoudende verbindingen In vitro verteringsstudies zullen uitgevoerd worden om meer inzicht te krijgen in oxidatieve en proteolytische reacties tijdens de enzymatische vertering van vlees, en in de vorming van vluchtige zwavelverbindingen tijdens de dikke darmfermentatie, in interactie met andere voedingsmiddelen (WP1) Vervolgens zullen ratten verschillende vlees- en visgebaseerde diëten consumeren in drie experimenten (WP2), om de dikke darm microbiële gemeenschap te karakteriseren, alsook darmhistologie, DNA adducten, en ontstekings- en oxidatieve stressparameters te analyseren (WP3) Het algemene doel is het uitklaren van de mechanismen verantwoordelijk voor de associatie tussen een hoge consumptie van rood vlees en vleesproducten, en verscheidene chronische ziekten, om aldus voedingsstrategieën te ontwikkelen om deze gezondheidsrisico’ te verminderen