Bacteriën ondergebracht bij het genus Bacillus en aanverwanten kunnen de gelatineproductie besmetten en overleven tijdens het productieproces. Hierdoor komen ze terecht in het eindproduct, hetgeen de veiligheid en de kwaliteit van gelatine negatief beïnvloedt. Real-time PCR detectietesten voor zorgwekkende contaminanten werden reeds geoptimaliseerd in het vorig project en worden nu geïmplementeerd in een gelatineproducerend bedrijf.