Het algemeen doel van CropExplore is om bedrijven te inspireren en te stimuleren om nieuwe producten te ontwikkelen op basis van plantaardige grondstoffen die nieuw zijn voor de markt of die nieuw zijn voor de applicatie, door hen wegwijs te maken in bestaande informatie, en de weg te wijzen naar nieuwe en minder bekende grondstoffen en toepassingen. Dit via het in kaart brengen van de verschillende grondstoffen, zowel op gebied van nutritionele kwaliteit, als technologische functionaliteit en impact op product en smaak, als op vlak van de duurzaamheidskenmerken en economische haalbaarheid. Bestaande kennis en nieuwe kennis zal hierbij gebundeld en gepresenteerd worden op een manier die in staat stelt om de grondstoffen onderling vergelijkbaar te maken.