Als reactie op de stijgende consumentenvraag naar meer diversiteit in kwalitatieve alcoholarme en laag-alcoholische bieren, wordt in dit project het potentieel van non-Saccharomyces gisten in combinatie met alternatieve grondstoffen verkend. Hiervoor worden verschillende commercieel beschikbare alternatieve gisten onderling vergeleken. Daarbij wordt onderzocht welke grondstoffen het meest geschikt zijn om met deze gisten te combineren, welke proces- en fermentatieparameters hierbij noodzakelijk zijn, welk flavourprofiel hierbij verkregen wordt en wat de stabiliteit is van deze innovatieve bieren. Het doel is de brouwer kennis aan te reiken waarmee een kwalitatief, karaktervol alcoholarm of laag-alcoholisch bier ontwikkeld kan worden.