Code
01D07917
Looptijd
01-10-2017 → 30-09-2021
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Promotor
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
-
Agricultural and food sciences
- Food and additive engineering
- Food physics
- Food technology
Trefwoorden
pseudogranen
verteerbaarheid
functionaliteit
brood
extrusie
Projectomschrijving
In de graanverwerkende industrie is de interesse toegenomen om graanproducten nutritioneel aan te rijken door het incorporeren van pseudogranen. Om een optimale benutting van quinoa, boekweit en
amarant in voedingstoepassingen te garanderen, zullen de nutritionele en technologische eigenschappen van deze pseudogranen bestudeerd worden en zal onderzocht worden welke impact processing heeft op beide aspecten.