Project

Productie van geconjugeerde vetzuren in melk door een gerichte selectie van starterculturen

Looptijd
01-01-2007 → 30-12-2012
Financiering
Fonds voor Wetenschappelijk Onderzoek - Vlaanderen (FWO)
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Other chemical sciences
    • Biochemistry and metabolism
    • Systems biology
  • Medical and health sciences
    • Medical biochemistry and metabolism
    • Medical biochemistry and metabolism
    • Nutrition and dietetics
    • Medical biochemistry and metabolism
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
melk starterculturen geconjugeerde vetzuren
 
Projectomschrijving

In het lipidenonderzoek wordt momenteel veel aandacht besteed aan geconjugeerde linolzuren (CLA), omwille van mogelijke positieve gezondheidseigenschappen. CLA komt van nature voor in herkauwersproducten, te wijten aan een isomerisatie van linolzuur door bepaalde rumenbacteriën en een desaturatie van t11C18:1 in weefsels. Naast CLA worden ook geconjugeerde linoleenzuren in de pens gevormd. Sommige melkzuurbacteriën bezitten ook dit isomerase. Het project beoogt om het gehalte aan geconjugeerde vetzuren in melk te verhogen uitgaande van de aanwezige precursorvetzuren (t11C18:1, linolzuur en linoleenzuur) via enzymatische katalyse door micro-organismen.