Dit project bestudeert de vorming van glycoxidatieve eindproducten tijdens de verwerking en gastro-intestinale vertering van vleesproducten en plantaardige vleesvervangers. Hiervoor worden twee in vitro verteringsstudies uitgevoerd om de invloed van koolhydraattoevoeging en verhittingsomstandigheden op lipide- en eiwit(glyc)oxidatie te verduidelijken, gevolgd door een voederproef met ratten om de implicaties op metabolisme en darmmicrobiota te onderzoeken.