Het algemeen doel van VeggieChain is om fundamenteel inzicht te verwerven in het verloop van
kwaliteitsparameters (gerelateerd aan gezondheid en smaak/aroma) van geselecteerde groenten doorheen de verschillende processtappen van de groenteverwerkende keten. Spruiten en prei werden geselecteerd als commercieel relevante groentematrices voor Vlaanderen.