Code
01W03810
Looptijd
01-10-2010 → 31-10-2014
Financiering
Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Promotor
Onderzoeksdisciplines
-
Natural sciences
- Other chemical sciences
-
Medical and health sciences
- Nutrition and dietetics
-
Agricultural and food sciences
- Agricultural animal production
- Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
gefermenteerde melkproducten
functionele componenten
antioxidantia
melkvetglobulemembraanfragmenten
Projectomschrijving
De globale doelstelling van dit project is inzicht te krijgen in de mogelijke effecten van de functionele componenten melkvetglobulemembraanfragmenten (MFGM) en natuurlijk antioxidanten (AOX) op starter- en probiotische culturen, en hoe deze effecten zich via de microstructurele opbouw vertalen in de sensorische eigenschappen van het gefermenteerde melkproduct.