Dit consortium groepeert onderzoekers van het Laboratorium voor Microbiologie (LM-UGent, Fac. Wetenschappen, UGent) en van de Onderzoeksgroep Industriële Microbiologie en Voedingsbiotechnologie (IMDO, Vakgroep Bio-ingenieurswetenschappen, VUB) en heeft als doel om gezamenlijk de speciesdiversiteit, populatiedynamica en metabolietanalyse van gefermenteerde levensmiddelen en dranken in de zuivel-, vlees-, bakkerij-, groenten-, cacao- en gefermenteerde drankensector te onderzoeken. Hierin inbegrepen zijn ook de screening naar en isolatie en classificatie/identificatie van food-grade micro-organismen, de beschrijving van nieuwe taxa en functionaliteitsanalyse van nieuwe, performante, functionele starterculturen.