Instellingen beheren
MENU
Over deze site
In English
Home
Onderzoekers
Projecten
Organisaties
Publicaties
Infrastructuur
Contact
Research Explorer
Uw browser ondersteunt geen JavaScript of JavaScript is niet ingeschakeld. Zonder JavaScript kan sommige functionaliteit van deze webapplicatie uitgeschakeld zijn of foutmeldingen veroorzaken. Raadpleeg om JavaScript in te schakelen de handleiding van uw browser of contacteer uw systeembeheerder.
Onderzoeker
Michael Hinneh
Profiel
Projecten
Publicaties
Activiteiten
Prijzen & Erkenningen
14
Resultaten
2020
Evaluation of the effects of pod storage and roasting on Ghanaian cocoa and chocolate quality
Michael Hinneh
Koen Dewettinck
Luc De Cooman
Proefschrift
2020
Pod storage with roasting : a tool to diversifying the flavor profiles of dark chocolates produced from ‘bulk’ cocoa beans? (Part II : quality and sensory profiling of chocolates)
Michael Hinneh
Enoch Enorkplim Abotsi
Davy Van de Walle
Daylan A. Tzompa-Sosa
Ann De Winne
Julien Simonis
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
Luc De Cooman
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2020
2019
Applicability of the melanger for chocolate refining and Stephan mixer for conching as small-scale alternative chocolate production techniques
Michael Hinneh
Davy Van de Walle
Julie Haeck
Enoch Enorkplim Abotsi
Ann De Winne
Arifin Dwi Saputro
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
Luc De Cooman
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
2019
Comparing flavor profiles of dark chocolates refined with melanger and conched with Stephan mixer in various alternative chocolate production techniques
Michael Hinneh
Davy Van de Walle
Daylan A. Tzompa-Sosa
Julie Haeck
Enoch Enorkplim Abotsi
Ann De Winne
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
Luc De Cooman
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2019
Discrimination of cocoa liquors based on their odor fingerprint : a fast GC electronic nose suitability study
Hayley Rottiers
Daylan A. Tzompa-Sosa
Liesbet Van de Vyver
Michael Hinneh
Helena Everaert
Jocelyn De Wever
Kathy Messens
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD ANALYTICAL METHODS
2019
Pod storage with roasting : a tool to diversifying the flavor profiles of dark chocolates produced from ‘bulk’ cocoa beans? (part I : aroma profiling of chocolates)
Michael Hinneh
Enoch Enorkplim Abotsi
Davy Van de Walle
Daylan A. Tzompa-Sosa
Ann De Winne
Julien Simonis
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
Luc De Cooman
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2019
Rheological behaviour and microstructural properties of dark chocolate produced by combination of a ball mill and a liquefier device as small scale chocolate production system
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Bobby Antan Caiquo
Michael Hinneh
Martina Kluczykoff
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2019
Tuning the aroma profiles of FORASTERO cocoa liquors by varying pod storage and bean roasting temperature
Michael Hinneh
Davy Van de Walle
Daylan A. Tzompa-Sosa
Ann De Winne
Sarah Termote
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
Luc De Cooman
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2019
2018
Aroma profile and appearance of dark chocolate formulated with palm sugar-sucrose blends
Arifin Dwi Saputro
Davy Van de Walle
Michael Hinneh
Jim Van Durme
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
2018
Assessing the influence of pod storage on sugar and free amino acid profiles and the implications on some Maillard reaction related flavor volatiles in Forastero cocoa beans
Michael Hinneh
Evangeline Semanhyia
Davy Van de Walle
Ann De Winne
Daylan A. Tzompa-Sosa
Gustavo Luis Scalone
Bruno De Meulenaer
Kathy Messens
Jim Van Durme
Emmanuel Ohene Afoakwa
et al.
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2018
2016
Factors influencing quality variation in cocoa (Theobroma cacao) bean flavour profile: a review
John Edem Kongor
Michael Hinneh
Davy Van de Walle
Emmanuel Ohene Afoakwa
Pascal Boeckx
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
2016
2015
Controlling the stability of chocolates through the incorporation of soft and hard StOSt-rich fats
Diem Phuong Tran
Davy Van de Walle
Michael Hinneh
Claudia Delbaere
Nathalie De Clercq
Dung Nhan Tran
Koen Dewettinck
A1
Artikel in een tijdschrift
in
EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015
2014
Development of stable pralines for the tropics using mango fats
Diem Phuong Tran
Davy Van de Walle
Michael Hinneh
Dung Nhan Tran
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2014
Microstructural design of fruit filled pralines for the tropics
Diem Phuong Tran
Davy Van de Walle
Stephanie Coppin
Michael Hinneh
Dung Nhan Tran
Koen Dewettinck
C3
Conferentie
2014