Het project richt zich op het ontwerpen van voedselveilige W/O/W-emulsies met PC-verarmde lecithine als (natuurlijke) hydrofobe emulgator ter vervanging van PGPR (een veelgebruikte commerciële synthetische emulgator) en eiwit-polysacharide complexen als hydrofiele emulgator om hun stabiliteit tijdens verwerking en opslag te verbeteren. Bovendien worden deze W/O/W-emulsies gebruikt om hydrofiele verbindingen (zoals aminozuren) in te kapselen in de interne waterfase en om hun afgifte-eigenschappen te bestuderen.