Vietnam produceert een divers en groot volume aan fruit, specerijen en kruiden. Grote hoeveelheden van deze matrices worden echter nog steeds weggegooid en als afval beschouwd. Deze bijproducten kunnen immers nog steeds worden gevaloriseerd tot hoogwaardige en bioactieve, natuurlijke extracten. Na screening van een aantal specerijen, en met de reeds opgedane kennis van fruitbijproducten, zullen verschillende extracten gekozen worden om mee te werken in dit voorstel. De verkregen extracten, rijk aan fenolische verbindingen, kunnen verschillende biologische activiteiten vertonen, zoals antimicrobiële en antioxidatieve activiteiten, de twee gerichte activiteiten van dit project. Om de verkregen extracten te valoriseren, moeten ze echter worden gestabiliseerd. Daarom zullen verschillende inkapselingstechnieken worden onderzocht. Ten slotte zullen hun toegevoegde waarden worden aangetoond om verschillende voedingsmatrices te bewaren, d.w.z. vers fruit en gefermenteerd vlees. Tijdens de projectuitvoering zal kennisverspreiding plaatsvinden naar het bedrijfsleven en overheid door het organiseren van korte cursussen en workshops.