De consumptie van Brassica-planten leidt tot het ontstaan ​​van grote hoeveelheden zijstromen. Deze zijstromen zijn moeilijk te valoriseren vanwege de vorming van S-houdende bioactieve verbindingen. De productie van deze bioactieve stoffen is tamelijk traag van aard. Het doel van dit project is het stimuleren van de S-houdende bioactieve stoffen door het uitvoeren van gestuurde fermentaties.