Project

Klassieke en nieuwe decontaminantietechnieken voor verse groenten: consequenties naar microbiologische veiligheid, nutritionele kwaliteit en chemische veiligheid

Looptijd
01-01-2007 → 31-12-2010
Financiering
Federale middelen: divers
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Other chemical sciences
  • Medical and health sciences
    • Nutrition and dietetics
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
veiligheid kwaliteit groenten voedingswaarde desinfectienevenproducten semicarbazide
 
Projectomschrijving

Verschillende decontaminantietechnieken (natriumhypochloriet, geëlectrolyseerd oxiderend water, perazijnzuur en gasvormig chloordioxide) worden getest op hun decontaminatie-efficiëntie in verse groenten. Vervolgens wordt hun effect nagegaan op de houdbaarheid en de nutritionele kwaliteit van deze producten. Op vlak van de voedingswaarde wordt hun invloed op het gehalte aan vitamines en anti-oxidantia bekeken. In een laatste fase wordt de mogelijke vorming van desinfectienevenproducten onderzocht.