Project

Fundamentele studie van de Maillard-reactie in modelsystemen: invloed van peptiden en redox-systemen op de vorming van aromaverbindingen en contaminanten

Looptijd
01-10-2007 → 30-09-2012
Financiering
Fonds voor Wetenschappelijk Onderzoek - Vlaanderen (FWO), Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Organic chemistry
    • Other chemical sciences
  • Medical and health sciences
    • Nutrition and dietetics
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Agricultural plant production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
peptiden model systemen Maillard-reactie
 
Projectomschrijving

Verschillende model-oligopeptiden zullen specifiek bestudeerd worden in reacties met relevante carbonylverbindingen onder Maillard-reactieomstandigheden om een inzicht te verwerven in de reactiviteit van verschillen aminozuurresidues. Daarnaast zullen ook de oxidatie- en reductieprocessen die zich afspelen tijdens verhitting bestudeerd worden.