De groep van de melkzuurbacteriën omvat honderden species die betrokken zijn bij de productie van gefermeenteerde voedingswaren. Nauwkeurig identificatie van deze soorten vereist een moleculaire benadering die meestal niet voorhanden is in Afrikaanse landen. Dit project betreft de identificatie van een verzameling melkzuurbacteriën afkomstig van Egyptische zuivelproducten door middel van GTG5-PCR and pheS sequentie analyses.