Tijdens de be- en verwerking van zuivelproducten en hun afgeleiden is de eiwitfractie onderhevig aan tal van chemische transformaties, waaronder oxidatie. Dit kan echter een belangrijke impact hebben op de kwaliteit en veiligheid van levensmiddelen. Dit project heeft als doel een fundamenteel inzicht te verwerven in het verloop en de gevolgen van deze reactie.