Project

Impact van eiwitoxidatie op de kwaliteit en veiligheid van zuivelproducten

Looptijd
01-10-2008 → 31-12-2010
Financiering
Fonds voor Wetenschappelijk Onderzoek - Vlaanderen (FWO), Gewestelijke en gemeenschapsmiddelen: Bijzonder Onderzoeksfonds
Mandaathouder
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Other chemical sciences
  • Medical and health sciences
    • Nutrition and dietetics
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
modelsystemen zuivel verwerking voedselkwaliteit levensmiddelen eiwit verpakking melk bewaring voedselveiligheid oxidatie
 
Projectomschrijving

Tijdens de be- en verwerking van zuivelproducten en hun afgeleiden is de eiwitfractie onderhevig aan tal van chemische transformaties, waaronder oxidatie. Dit kan echter een belangrijke impact hebben op de kwaliteit en veiligheid van levensmiddelen. Dit project heeft als doel een fundamenteel inzicht te verwerven in het verloop en de gevolgen van deze reactie.