Ons dagelijks dieet bevat teveel ongezonde vetten rijk aan trans en verzadigde vetzuren. Voedingsvetten kunnen gezonder gemaakt worden door het aanpassen van het vetzuurprofiel. Een andere strategie is het verminderen van de vetopslag in het lichaam door het insluiten van kort- en middenketen vetzuren en het vervangen van triacylglycerolen door diacylglycerolen. Het fasegedrag van de meest interessante mengsels zal onderzocht worden.