Project

De hitte-inactivatie van pathogene kiemen bij de bereiding van voedsel via diverse kooktechnieken

Looptijd
01-11-2012 → 31-10-2013
Financiering
Federale middelen: divers
Onderzoeksdisciplines
  • Natural sciences
    • Other chemical sciences
  • Medical and health sciences
    • Nutrition and dietetics
  • Agricultural and food sciences
    • Agricultural animal production
    • Food sciences and (bio)technology
Trefwoorden
pathogene kiemen
 
Projectomschrijving

Het bepalen van de proefopzet: de selectie en karakterisatie van bacteriële stammen, types vlees en types bereidingen en types kooktechnieken;

Het verzamelen van kwantitatieve gegevens met betrekking tot de inactivatie van bacteriële pathogene kiemen bij de verhitting van vlees;

het gebruik van de verzamelde gegevens om bestaande inactivatiemodellen te valideren en instructies te formuleren naar de horeca en consument voor de verhitting van vlees en vlees-bereidingen met het oog op het garanderen van de voedselveiligheid.