Brouwers staan voor de uitdaging om te voldoen aan de groeiende vraag naar alcoholvrije en alcoholarme bieren (NABLAB), terwijl ze de onderscheidende smaakprofielen behouden waar bierliefhebbers van houden. Het vinden van deze balans vereist het overwinnen van technische barrières bij het produceren van NABLAB met sensorische eigenschappen die vergelijkbaar zijn met traditionele bieren. De complexiteit ligt in het repliceren van de smaak, het aroma en het mondgevoel, terwijl ook potentiële problemen op het gebied van smaak-, colloïdale- en/of microbiologische stabiliteit worden aangepakt, die cruciaal zijn voor de productkwaliteit en houdbaarheid. Wetenschappelijk onderzoek speelt een sleutelrol bij het begrijpen en verbeteren van de kwaliteit en stabiliteit van NABLAB. Dit omvat het bestuderen van de interacties van ingrediënten, fermentatieprocessen en innovatieve technieken om de smaak te verbeteren, ongewenste bijsmaken te verminderen en de consistentie in de tijd te waarborgen. Vooruitgang in deze kennis is essentieel voor een succesvolle toepassing van NABLAB in de brouwerijsector, zodat brouwers hoogwaardige en aantrekkelijke opties kunnen bieden aan een groeiende en diverse consumentenbasis.